景芝酒的传统酿制工艺
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景芝酒通过仪器分析酒的香味成分,确定500多种香型,使传统工艺通过标准化控制。
四层楼高的酿酒厂房里整齐地排列着各种酿酒机械:自动搅拌机代替了人工翻料,专用管道和传送带正在输送着酿酒物料……数千平方米的厂房,见不到几个工人。
“酿酒师傅都去控制室了。”消费者代表张洪生从参观通道的展板上了解到,这个酿酒产业园从配料输送、蒸酒蒸粮到摊晾、粮糟堆积,都实现了自动化控制和清洁生产,保证了食品安全。
“现代化技术好是好,但传统工艺所形成的那种口感还能传承下去吗?”张洪生提出了这样一个问题。
“这两杯酒对比一下,您就心里有数了。”工作人员拿出两只装满酒的试饮杯。
“这不是一个味吗?”喝过的人都表示尝不出什么差别。工作人员解释说,这套现代化的生产技术还原了传统酿酒的全部环节,酒的口味却没有什么变化,刚才消费者品尝的就是在传统工艺和现代技术两种方式生产出的酒,在口感上没什么不同。
工作人员介绍,其实在技术升级过程中,大部分传统工艺环节都得到了标准化控制,比如通过现代仪器对酒的香味成分进行分析,已确定的香型有500多种,这将大大稳定产品质量。